La chermoula es la preparación básica para sazonar la mayoría de los pescados en las recetas marroquíes, ya sean fritos, cocidos en tajines con legumbres o bien cocinados. Puede preparar este aliño con anticipación y conservarlo en un frasco dentro del refrigerador.

1 gran racimo de corintio
sal gruesa de cocina
4 dientes de ajo
1/2 taza de agua
2 cucharadas soperas de ají de color
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharada sopera de comino
2 cucharadas soperas de jugo de limón
3 cucharadas soperas de aceite de oliva

Triture el cilantro en un mortero con la sal de cocina gruesa y el ajo y mézclelo en un plato hondo con el ají de color, la pimienta blanca, el comino, el jugo de limón y el aceite de oliva. Adobe el pescado con esta preparación y deje que se impregne sin tapar por lo menos 1/2 hora antes de rellenarlo si se trata de un pescado grande, páselo por harina, luego fríalo en aceite hirviendo si se trata de tozos pequeños, o bien cocínelo en un tajín.

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